云南之行——游在大理食在昆明

前言
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在去云南之前，我对云南的认识除了人尽皆知的旅游景点外，就只有《我的美食向导》云南篇或者“云南彪哥火腿”所讲到的宣威火腿和野生菌。

今年菌子季的时候，盒马和小象超市上架了不少的云南野生菌。于是在家里尝试料理鸡油菌、青头菌、牛肝菌、绣球菌、榆黄蘑等等。但除了绣球菌的口感和榆黄蘑的鲜给我留下了深刻印象，其他倒感觉还好。不知道是做法的问题还是菌子出了云南后味道会大打折扣，总之很难想象类似视频中吃了菌子后一脸满足的感觉。

相比野生菌，宣威的火腿倒是更令我欢喜。两年的火腿打开袋子的一瞬间就开始散发香味，切的时候表面还会不断流油。稍微一煮肥肉就像是化掉一般，完全不需要加任何调料甚至不用加盐就会得到一份美味的火腿汤。

除此之外，就只知道云南的咖啡。在决定去云南玩后，我特意在小宇宙找了几期和云南相关的博客听了听。带着这些听过但又极其陌生的模糊概念，我和小夕正式踏上了云南之旅。

游在大理
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先来说说大理。倒不是说大理没什么好吃的，像白族家常菜、越南菜，还有一些旅居的年轻人带来的创新菜。但诚然大理更吸引我的还是这里的风景。

首先不得不提的就是洱海。我们主要是租电动车在海西的生态廊道骑行了将近一大半的距离。除了网红S湾之外其他地方人都不是很多，骑行几乎是畅通无阻。当然还有一个前提是天气——做攻略的时候看到很多旅居和当地人说大理经常下雨，但因为风大所以大多时断时续，这种天气往往也会伴随彩虹。十一假期的前三天大理一直阴雨绵绵，去之前还一直担心天气，但等到后几天已经是雨后初霁。

再有就是崇圣寺。第一次听到崇圣寺是在整理《黑神话》取景地的时候，游戏中在第二章隐藏小骊龙 BOSS 附近还原了崇圣寺的两个小塔，所以在做攻略的时候特意增加了去崇圣寺的行程。

崇圣寺最前面的就是三塔，后面则是依山新建的寺院群落，每一座殿宇都大气恢弘，十分值得一看。不过因为整体比较大，所以游览过程中会有一种“只缘身在此寺中”的局限，除非是借助无人机航拍亦或是较远的地方。

到达大理的当天下午，去大理古城的一处路边恰好能隐约看清崇圣寺的全貌，于是我也记录下了这个地点。

最后想说的是寂照庵。寂照庵和感通寺都是在苍山景区附近，做攻略的时候定位在了感通索道，然后往里走几步就到了。可实际到了感通索道后还需要走一段不短的山路。

沿着山路往上走，首先会到达感通寺，不过这里我们并没有进去看，只是摸了摸感通寺门口的小猫。往上走会路过吃斋饭的地方，然后是一处休息的小亭子。亭子附近有很多高耸的松树，当然还有很多小松鼠🐿，甚至还有两三只松鼠被我们中午买的三内可颂的面包香气吸引了过来。

真正的目的地寂照庵还要再往上走。寂照庵并没有多大，是个小寺庙，但它“以花供佛”的理念着实有趣。先映入眼帘的是寂照庵门口路边上的几大丛绣球花，进入寺庙后能看到许多多肉植物，这些多肉长得粗壮巨大状况极好。香火炉中也不是烟雾缭绕的香火而换成了数个多肉花篮。据说院外还有月季棚，可惜当时没有去看。

进入寺庙后本来想尝试老师傅亲自甄的禅茶，但去的那天庵内刚好联和感通寺的师傅在做法事便也没有喝到。除此之外还看到一个求募资的告示，讲到23年寂照庵的住持接管了昆明官渡古镇的观音寺，寺内部分建筑急需修缮。看到这种保护古建的行为如何不叫人不心动，遂小捐了一些善款。玩

过《黑神话》之后也开始注意到了古建，但是网上对于这些古建的修缮的信息真是少之又少，甚至修缮昆明观音寺这种信息也只能在寂照庵进行有限地传播。但还好寂照庵小有名气，看到师傅的记账本也记了厚厚的一沓。

最后总结一下大理给我整体的感受，大理这里的风景更像是点线面中的面。

与之相对的，很多旅游地给人的感觉更像是点，像是只有到达了景点才能感受到风景，即便景点本身很大但也只是类似“参观博物馆打卡拍照”的心态；此外还有一些海边城市比如秦皇岛、威海等等更类似于线，当你沿着海岸线徒步或是骑行，可以体会这个城市独有的景色，但当你脱离这条线瞬间会感觉回到了一个普通的现代城市。

所以为什么大理是个面呢？因为不论你是在洱海西侧的生态廊道，还是去苍山脚下的寂照庵感通寺，甚至你只是在路上，只要是在苍山与洱海之间，总会很容易就找到想要的风景。这种风景甚至会陪伴你一整天，一侧是从云雾笼罩到漆黑神秘的苍山，另一侧是从阳光照射到灯火映射的洱海。

从这个角度讲，大理确实是适合旅居的一个好地方。

食在昆明
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刚到昆明的时候，司机师傅就说大部分外地旅客来昆明都只是做中转去丽江或是大理。但也正是因为中转，这里也可谓是美食的交汇和碰撞之处。

云南的野生菌、花卉、咖啡豆等等，他们的主要产区大都不在昆明，但却都在这里流通和交易，从这里销售至全国市场。像是昆明大观街附近的篆新农贸批发市场汇集了几十上百种野生菌、滇池东侧的斗南花市聚集了上千种花卉品种、翠湖西边的文林街文化巷开了几十家的咖啡厅等等。

先从野生菌说起，在大理喜洲的时候尝试了野生菌火锅，一次性尝了老人头菌、奶浆菌、美味牛肝、红乳牛肝、见手青、鸡油菌和谷熟菌。他们在口感上确有不小差异，味道上有的极鲜有的甚至会带些酸味。但整体还谈不上惊艳。

直到我去昆明的茴香熙楼，点了一盘青椒炒干巴菌。等了许久终于上来了，这盘菜的样子确实不怎么好看，青椒中夹杂着黑色，要不是它散发着奇特的香味，我真会把它当做黑暗料理。送入口中，口感上特别有嚼劲，像是在咀嚼木屑似的，但这木屑持续不断地向口中喷出清香。这种香气确实类似《菌中毒》中描述的晨间松树林的气味，但比这还要浓郁几分，像是“松树香精”。尽管品相和口感我可能没那么喜欢，但这味道却让我欲罢不能。这还仅仅是与笋和青椒在一起翻炒，难以想象如果再加上宣威火腿和米饭，那可真是无出其右。

结束完青椒炒干巴菌之后，我们在文林街附近转了转、消消食，便去吃下午茶了。

下午茶是在来饮拾堂，刚刚试营业几个月所以下午只有我和小夕。但如果说让我选出云南游最值得的一顿饭或茶歇，那一定是这一次。

第一个“开胃菜”一般会以唤醒味觉为主——一道看起来平平无奇的“乍甸之光”。入口之后奶香味尤为浓郁，主理人解释说用的是云南乍甸牛奶，除此之外还点缀了一点点红酒盐提升了整体味道的层次感。等到我们我们回北京之后还特意买了箱乍甸牛奶。

第二个“前菜”名叫“喃咪”，这个词在傣族中意味着酱菜，自然口味会浓郁不少。入口后瞬间爆发出的是菠萝的酸甜，等菠萝的味道淡去口，呼之欲出的是一直被掩盖住的香菜味，等到这些香味都渐出后，引发痛感的辣味逐渐显现。主理人解释说这道用的是应季水果 (菠萝)，加上应季香料 (香菜) 和云南石屏县的那刀辣相结合制作的冰淇淋，比第一道更加有层次感味道也更加丰富些，不同食材自身的味道得到了不错的发挥。

第三道“主菜”是由三款冰淇淋和抹茶司康组成的，其中也有我期待已久的干巴菌冰淇淋，我甚至激动到上菜时就不合时宜地问是否是干巴菌。这三款分别是叫“云腿”、“见手青” 和 “干巴菌”，对应的是 云南火腿、无毒见手青 (牛肝菌) 和 宜良包山干巴菌。和前面的层次感不同，这三款冰淇淋更体现在单一味道上的极致，像是极致浓郁的肉香、鲜香和清香。主理人还提醒说点缀了一些花椒来增加单一味道的层次感和平衡感。当冰淇淋略有融化时，用热乎的抹茶司康蘸上一点也是极好的。

第四道算是“每日甜品”了，一道被称为“无花果叶”的冰淇淋。入口是微苦，随之而来的果香和淡淡的酒味。这道冰淇淋的食材并未猜中，答案揭晓后才得知分别是无花果的汁液、无花果碎、樱桃酒和红酒盐。主理人说一开始构想这道菜的主题是无花果叶，但是中间试了很多次都感觉缺些什么，直到有次喝到朋友自己酿的樱桃酒，尝试加了进来才感觉完美。

最后主理人还问我们喜欢吃哪款，小夕喜欢“喃咪”，酸酸甜甜有层次感，回口还带点辣味。对我来说这确实是一道难题，我犹豫了一会最终选择了“无花果叶”。选择它的原因是主理人在描述用无花果叶中微苦的汁液来创作时，让我想到了小时候姥家窑洞前的那棵无花果树。小时候不仅从这个棵树上摘无花果，也曾摘过叶子，然后看见叶柄中渗出白色的液体，用舌头尝过那种微苦，但从不曾想过竟也能成菜。这种回忆夹杂着惊喜，再加上樱桃酒味也着实不错便选择了这款。现在回想起来，还有一个理由也更坚定了自己的想法：如果说前面几款冰淇淋主理人想传达的是“用云南特色食材创作美食”，那这最后一款体现出的是“美食来源于生活”的理念，或许是在热爱美食驱使下的不断尝试和日常喝酒聊天中的细心发现才促成了“无花果叶”。